Dondurma Dükkânı Açarken Nelere Dikkat Edilmeli?

Dondurma Dükkânı Açarken Nelere Dikkat Edilmeli?

2026 Güncel Rehber – Kârlı ve Başarılı Dondurmacılık

Dondurma sektörü, yaz aylarında yüksek talep gören, doğru planlama yapıldığında yüksek kâr marjı sunan bir iş koludur. Ancak birçok girişimci, yalnızca “dondurma satmak” fikriyle yola çıkıp lokasyon, ekipman, maliyet, hijyen ve marka stratejisi gibi kritik unsurları göz ardı ettiği için başarısız olmaktadır.

Bu rehberde, dondurma dükkânı açmak isteyenler için A’dan Z’ye tüm detayları, gerçek saha tecrübeleri ve sektörel veriler ışığında ele alıyoruz.

1. Dondurma Dükkânı Açmadan Önce İş Planı Şart

Başarılı bir dondurma dükkânının temeli sağlam bir iş planıdır.

İş Planında Mutlaka Olması Gerekenler:

• Hedef müşteri kitlesi (aile, öğrenci, turist, yerel halk)

• Satılacak dondurma türleri (Maraş, İtalyan gelato, soft dondurma)

• Ortalama porsiyon fiyatı

• Günlük satış hedefi

• Aylık gider ve kâr projeksiyonu

2. Lokasyon Seçimi: Dondurmacılıkta Kazancın %60’ı

Dondurma dükkânı açarken en kritik faktör lokasyondur.

En Karlı Lokasyonlar:

• Sahil şeritleri

• Yaya trafiği yüksek caddeler

• AVM içleri

• Park, okul ve oyun alanlarına yakın yerler

• Turistik bölgeler

Yan sokak veya araç trafiğine dayalı lokasyonlar dondurma için yüksek risklidir.

 Altın Kural:

Dondurma dükkânı, “görülmeden” satış yapamaz.

3. Dondurma Türünü Doğru Belirleyin

Her dondurma türünün müşteri profili, maliyeti ve ekipmanı farklıdır.

En Çok Tercih Edilen Dondurma Türleri:

• Maraş Dondurması:

  • Daha dayanıklı

  • Geleneksel müşteri kitlesi

  • Gösterişli servis avantajı

• İtalyan Gelato:

  • Premium algı

  • Daha pahalı satış

  • Günlük üretim gerektirir

• Soft Dondurma:

  • Düşük porsiyon maliyeti

  • Çocuk ve genç kitlesi

  • Hızlı servis

 Yeni girişimciler için soft + Maraş hibrit model en güvenli seçenektir.

4. Dondurma Makinesi Seçimi (Sıfır mı, İkinci El mi?)

Makine seçimi, doğrudan ürün kalitesi ve kârlılığı etkiler.

Dondurma Makinesi Alırken:

• Günlük üretim kapasitesi

• Enerji tüketimi

• Servis ağı

• Yedek parça bulunabilirliği

Sıfır Makine:

✔ Garanti
✖ Yüksek maliyet

İkinci El Dondurma Makinesi:

✔ %40–60 daha ucuz
✔ Doğru yerden alındığında güvenli
✖ Teknik kontrol şart

Profesyonel girişimciler, revizyonlu ikinci el makineleri tercih eder.

5. Hijyen, Ruhsat ve Yasal Zorunluluklar

Dondurma gıda ürünü olduğu için denetimler sıkıdır.

Gerekli Belgeler:

• İş yeri açma ruhsatı

• Gıda üretim izni

• Ustalık belgesi (ya da ustayla çalışma)

• Vergi levhası

• Hijyen sertifikası

 Hijyen kurallarına uymayan işletmeler ilk denetimde kapanabilir.

6. Malzeme Kalitesi: Ucuz Malzeme = Kötü Yorum

Dondurmanın lezzeti;

• Süt kalitesi

• Salep oranı

• Şeker dengesi

• Aroma doğallığı

ile doğrudan ilişkilidir.

 Ucuz hammadde kısa vadede kazandırır, uzun vadede müşteri kaybettirir.

Google yorumları ve sosyal medya çağında kötü lezzetin telafisi yoktur.

7. Personel ve Sunum Detayı

Dondurma satışı aynı zamanda gösteri işidir.

• Güler yüz

• Temiz kıyafet

• Hızlı servis

• Sunum becerisi

Özellikle Maraş dondurmasında şov yapabilen personel, satışları %30’a kadar artırır.

8. Fiyatlandırma Stratejisi

Fiyat;

• Çok ucuz → kalite algısı düşer

• Çok pahalı → müşteri kaçırır

İdeal Fiyat Politikası:

• Rakip analizi

• Bölgesel gelir seviyesi

• Porsiyon gramaj standardı

“Orta fiyat – yüksek kalite” her zaman kazanır.

9. Marka, Tabela ve Sosyal Medya

Günümüzde dondurma dükkânı açmak demek Instagram’da görünür olmak demektir.

Mutlaka Yapılması Gerekenler:

• Akılda kalıcı marka adı

• Işıklı tabela

• Google Haritalar kaydı

• Instagram + TikTok paylaşımları

• Açılış kampanyası

İlk 30 gün, dükkânın kaderini belirler.

10. Dondurma Dükkânı Açmak Kârlı mı?

Doğru lokasyon + doğru makine + kaliteli ürün = yüksek kârlılık

Ortalama Kâr Marjı:

• Günlük satış: 3.000 – 7.000 TL

• Net kâr oranı: %40 – %60

Yaz sezonunda yatırım 3–5 ayda kendini amorti edebilir.

Dondurmacılık Bilgiyle Yapılırsa Kazandırır

Dondurma dükkânı açmak, dışarıdan kolay görünse de detaylı planlama ve doğru ekipman gerektirir. Lokasyon, makine, hijyen ve pazarlama konularında bilinçli hareket eden girişimciler sektörde uzun yıllar ayakta kalır.

Dondurma Dükkânı Açma Maliyeti (2026 Güncel)

Ortalama 20–30 m² Bir Dondurma Dükkânı İçin

Dondurma Dükkânı Kurulum Maliyeti Tablosu

Toplam Ortalama Maliyet:

≈ 390.000 TL – 900.000 TL

İkinci El Dondurma Makinesi ile Maliyet Ne Kadar Düşer?

İkinci el makine tercihi, toplam yatırım maliyetini %30–40 azaltır.

Dondurma Dükkânı Aylık Sabit Giderler

Aylık Toplam Gider:

≈ 72.000 – 135.000 TL

Dondurma Dükkânı Kaç Ayda Kendini Amorti Eder?

• Günlük ortalama satış: 3.000 – 7.000 TL

• Aylık ciro: 90.000 – 210.000 TL

• Net kâr marjı: %40 – %60

Yatırım geri dönüş süresi:
3 – 6 ay (yaz sezonu için)

En Düşük Bütçeyle Dondurma Dükkânı Açma 

Dondurma dükkânı açma maliyeti;

• Lokasyon

• Makine tercihi

• Sıfır / ikinci el ekipman

• Marka hedefi

gibi faktörlere bağlı olarak ciddi şekilde değişir. En büyük hata, makineden kısmak veya lokasyonu yanlış seçmektir.