Dondurma salebi, özellikle Türk dondurması yapımında kullanılan ve ona benzersiz bir kıvam ile esneklik kazandıran doğal bir maddedir. Salep, bazı orkide türlerinin yumrularından elde edilir ve hem tat hem de yapısal özellikleri nedeniyle sütlü tatlılarda sıkça kullanılır.

Dondurma Salebinin Özellikleri:

1. Kıvam Artırıcı: Salep, sütle birleştiğinde yoğun ve kremsi bir yapı oluşturur. Dondurmanın elastik yapısını sağlar.
2. Tat ve Aroma: Hafif vanilyayı andıran doğal bir aromaya sahiptir, ancak dondurmanın temel tatlarını bastırmaz.
3. Doğal ve Sağlıklı: Salep, tamamen doğal bir ürün olup katkı maddesi içermez.

Dondurma Yapımında Kullanımı:

• Maraş Dondurması: Geleneksel Türk dondurmasında salep ve keçi sütü kullanılır. Salep, karıştırıldığında sütle yoğunlaşarak uzayan ve şekil alabilen bir dondurma yapar.
• Miktarı: Genelde süt miktarına oranla az kullanılır (örneğin, 1 litre süte 5-10 gram salep).

Dondurma Salebi Nasıl Elde Edilir?

1. Orkide yumruları topraktan çıkarılır, yıkanır ve kurutulur.
2. Daha sonra öğütülerek ince bir toz haline getirilir.
3. Bu toz, hem dondurma hem de sıcak içecek olan salep için kullanılır.

Uyarılar:

• Orkide Türleri Tehlikede: Orkide bitkilerinin aşırı toplanması, bazı türlerin neslinin tehlikeye girmesine neden olmuştur. Bu nedenle, sentetik veya tarımsal olarak üretilmiş salep tercih etmek çevresel açıdan daha sürdürülebilir olabilir.
• Gerçek Salep Pahalıdır: Gerçek salep üretimi zor ve sınırlı olduğundan, piyasadaki bazı ürünler nişasta veya başka katkılarla karıştırılmış olabilir. Güvenilir bir satıcıdan alınması önerilir.

Dondurma Salebi Nereden Alınır?

• Aktarlar
• Özel baharat dükkanları
• Online alışveriş siteleri (doğal ürünler satan platformlar)